Alvar de Dios Hernandez

Alvar is geboren en getogen in het dorp El Pego vlakbij de zuidelijke grens van Toro. Zijn familie had al generaties lang wijngaarden in het dorp verzorgd, maar Alvar verbleef niet in Toro om zijn vak te leren. Terwijl hij als keldermeester voor Fernando bij Bodegas Marañones werkte, begon Alvar wijngaarden van zijn eigen in en rond zijn inheemse D.O. te verwerven en verdeelde zijn tijd tussen de Gredos en Toro. Alvar wilde namelijk vanaf het begin een heel andere Toro wijn maken. Alvar verwierp het bijna opzichtige profiel dat nu met Toro wijnen wordt geassocieerd, en is de traditie tegengegaan door zijn wijngaarden in organische wijnbouw om te zetten. Zo kwam het wijnhuis Alvar de Dios Hernandez tot stand. Hierna heeft hij drie jaar experimenterend met zijn wijnen doorgebracht om een stijl te produceren die verfrissende zuren met aromatische diepte en finesse heeft.