Jasper Hill wijn

Het doel is om grote wijnen te maken, met behoud van de smaken, de complexiteit en het evenwicht in de wijnen door minimale ingrepen in de wijngaarden en in de kelder - om de "terroir" of het gevoel van plaats van de individuele wijngaard zich zo min mogelijk te laten uiten door zich zo min mogelijk te "bemoeien" met de wijn.

De wijnen worden volledig op het domein geteeld, gemaakt en gebotteld van onze eigen druiven, volgens biologische principes. Ze produceren hun eigen compost en gebruiken sinds de aanplant van onze wijngaarden in 1975 nooit meer synthetische chemicaliën op de wijnstokken of de bodem.

Wijnbouwkundige praktijken zijn eenvoudig: eigen bewortelde wijnstokken (d.w.z. niet geënt op Amerikaanse onderstammen om Phylloxera resistentie te geven), geen enkele irrigatie, minimale grondbewerking, natuurlijke inter-rij mulching die leidt tot een brede biodiversiteit, zeer lage opbrengsten die diepte en intensiteit aan onze wijnen geven. Alleen het met de hand snoeien van de wijnstokken en het met de hand oogsten van de vruchten kan ons in staat stellen de menselijke verbinding met de levende bodem te herstellen.

Met meer dan drie decennia achter de rug en veel lofbetuigingen voor hun wijnen, is Jasper Hill synoniem geworden voor Heathcote, in het bijzonder voor shirazwijn, en wordt het beschouwd als een van de pioniers van deze relatief nieuwe en spannende wijnstreek.