Simonsig Estate - Langbult Steen Single Vineyard Old Vine Chenin Blanc - 0.75L - 2022

Bij Simonsig ontdekten ze dat chenin blanc van verweerde leisteengrond veel meer fruitnuances in de uiteindelijke wijn garandeert. Bovendien wordt de wijn prachtig complex door toepassing van een zeer bescheiden houtinvloed.

Dus ondergaat de handgeplukte steen voor de Chenin avec Chêne na persing een elf maanden durende vergisting op vierhonderdlitervaten van Frans eiken. Daarvan wordt slechts een derde deel jaarlijks vervangen. Het omroeren van het fermeterende sap op zijn gistcellen (battonage) voorziet de wijn in de eindfase van een goudgele kleur en een bijna plakkerige, haast mollige viscositeit. Indrukken van bloemetjes en honing verbergen geenzins zijn verfijnde aroma’s van gedroogde abrikozen, rijpe peer en versgebakken appeltaart met kaneel. Of die typische citroenschillen-fraîcheur, lichte roostertonen en lekkere lange nasmaak.

Een droomaperitief en een opgewassen begeleider van sterk geurende loopkaasjes.itief en een opgewassen begeleider van sterk geurende loopkaasjes.