Cabernet Sauvignon wijnen

De Cabernet Sauvignon is de ware aristocraat onder de wijndruiven. Hiervan worden de meest beroemde en dure wijnen uit de Bordeaux gemaakt. Deze druif heeft wereldwijd zijn plaats in de wijnwereld ingenomen. 

Oorsprong

Vanuit de Franse Bordeaux heeft de Cabernet Sauvignon langzaamaan de hele wereld veroverd. Dit is geen moeilijke druif om te telen, maar de plant gedijt wel het best in warme plaatsen. De druif rijpt langzaam en heeft behoefte aan een lang groeiseizoen. 

Uiterlijk

De Cabernet Sauvignon druif is klein van vrucht en groeit in compacte en lange trossen aan de plant. Met een dikke schil bevat de vrucht hoge waarden van tannines, maar ook veel aroma en kleurstoffen. Tijdens het rijpen behoudt de druif sterke zuren. Een jonge Cabernet wijn kan zwart zijn. Zodra de wijn ouder wordt verandert de kleur van de drank in een rode kleur. 

Voorkeuren

Cabernet Sauvignon wordt doorgaans vergezeld door de Merlot. Deze twee druiven vullen elkaar goed aan. De Cabernet druif verschaft de wijn zuren, tannines en tonen van fruit. De Merlot voegt een zachte ronde body toe. In een Médoc (Bordeaux) wijn vult men dit duo vaak aan met bijvoorbeeld de Cabernet Franc, Malbec of de Petit Verdot. In warme oorden zoals Australië, Californië, maar ook in Zuid-Afrika, liggen de waarden van de tannines lager en is het zuur minder aanwezig. Hier kan deze druif dus ook alleen voor een goede wijn zorgen. 

Smaak

Zwarte bessen voeren altijd de boventoon in het smaakprofiel van een Cabernet Sauvignon. In Franse Cabernets is deze smaak subtiel aanwezig, maar in bijvoorbeeld de Chileense Cabernets, of een Cabernet afkomstig uit Californië en Australië, is deze smaak zeer sterk aanwezig. Ook zijn er kruidige aroma's van bijvoorbeeld eucalyptus en laurier. Cabernets die op vat zijn gerijpt tonen soms interessante tonen van chocolade, koffie en zelfs toast. De tannines en de zuren van een Cabernet zijn sterker aanwezig en deze wijnen zijn langer houdbaar dan de meeste andere wijnen. De goede soorten kunnen door de jaren heen complex van smaak worden, met aroma's van bijvoorbeeld truffels of zelfs gekonfijte vruchten. 

Typisch Cabernet Sauvignon

Door de stevige aroma's en de sterke structuur van de wijn is een Cabernet Sauvignon bijzonder geschikt voor het rijpen op hout. Deze methode verzacht de aanwezige zuren en tannines en maakt de smaak van de wijn uitgebalanceerd. 

Een goede match

Een goede Cabernet Sauvignon heeft eigenlijk altijd een stevige body, een krachtige dronk en een goede beet. Hierdoor is de wijn bijzonder geschikt voor een maaltijd. Net als de wijn mogen de gerechten zeker stevig van smaak zijn. Grillgerechten zoals rood vlees passen bijzonder goed bij deze wijn. Bij de jongere Cabernets met een stevige frisse smaak passen gerechten zoals een salade, biefstuk, eendenborst en gewokte groenten. De wat oudere volle Cabernets combineren zeer goed met wildgerechten, entrecotes en rollades. 

Tip van bovino

Combineer de jongere Cabernets Sauvignon uit koele streken met kazen. De vetten in de kaas combineren bijzonder goed met de tannines. Hierdoor voelt de wijn stroef aan. De volle en fruitige Cabernets met jam-achtige tonen doen het uitstekend bij vette kazen.